三明学院艺术学院依托1986年创建的原三明师专美术系、音乐系，于1999 年合并组建而成，并于2005年起开始招收本科专业。现开设有“美术学”(设有油画、中国画两个专业方向)、“艺术设计”(2010年7月获批国家级特色专业，设有环境艺术、视觉传达、鞋类设计三个专业方向)、“音乐学”(设有声乐、钢琴、舞蹈、艺术管理四个专业方向)三个本科专业。2010年9月与台湾“中国科技大学”分段对接合作办学招生“室内装饰设计”专业(由海峡理工学院招生)。现有在校学生1560人。
艺术学院现有教职员工71人，专任教师53人，其中教授3人，副教授16人，博士学位1人，硕士学位26人，多数教师是中国美术家协会等全国一级学会会员以及省市级美术家协会、音乐家协会会员。近年来艺术学院狠抓教学科研工作，注重提高师资队伍整体素质和水平，教师先后被选送到中央美术学院、中央音乐学院、中国艺术研究院、中国美术学院、中国音乐学院、上海音乐学院、天津美术学院、广州美术学院、武汉理工大学等全国著名高等学府做访问学者或研修深造。教师的教学科研及艺术创作成果丰硕，主持全国艺术课题研究1项，教育部社科课题研究1项，省厅级科研课题、教改课题研究二十余项，发表在国家级核心期刊学术论文三十余篇，省级以上学报论文百余篇;艺术作品入选国际、国家级艺术展赛八十余件、省级艺术展赛百余件，入编各类画册典籍近四十余部;指导的学生艺术作品入选“第十一届全国美展”等国家级、省级各类艺术展赛数百余件并多次获奖，音乐专业师生的艺术演出在各级各类专业比赛中还多次荣获全国、省、市大奖，为学校争得荣誉。
艺术学院教学实验、实践设施完备，建设有艺术专业资料阅览室、陶艺工作室、动漫游研发中心、鞋类设计制作实训中心、钢琴教学实训中心、多功能演艺厅、舞蹈厅、合唱厅、工艺设计制作室、人体写生室、多媒体教室、专业基础写生室、艺术作品陈列室和中小琴房数十间等完善的教学科研环境。